Peru - La Chirimoya 2025 - Washed Geisha - 250g

Nous avons sélectionné ce lot pour la deuxième année consécutive, après seulement une dégustation : la récolte 2025 retrouve tout le charme de 2024. En tasse, des notes citronnées et florales - chèvrefeuille, jasmin - une sucrosité marquée et une touche chocolatée délicate.
 
Un café fin, harmonieux et délicieux, quelle que soit la méthode d’extraction.
 
Région : San Ignacio, El Huabo
Producteur : Victoria Ramos
Récolte : 2025
Variété : Geisha
Traitement : Lavé
 
La Chirimoya est une petite ferme biologique située dans la région de San Ignacio, à Cajamarca, au Pérou, où Victoria Ramos et son mari, Ulises Neyra, cultivent principalement du Caturra et une petite proportion de Geisha sur 1,5 hectare entre 1700 et 1715 mètres d’altitude. Le sol noir particulièrement fertile leur permet également de produire du plantain et du manioc, et leur engagement de longue date pour la qualité leur vaut une grande estime au sein de la communauté, où ils jouent un rôle actif au sein du comité d’El Huabo.
 
La récolte principale s’étend de juillet à septembre, soutenue par une petite équipe de travailleurs permanents et saisonniers. Les cerises sont traitées selon un procédé lavé : la fermentation se déroule dans des cuves en béton poli recouvertes de carreaux de céramique, garantissant propreté et stabilité thermique, avant que le café ne soit séché lentement sur des lits surélevés à l’intérieur d’un séchoir solaire. Cette approche soignée permet de préserver la douceur, la netteté et la finesse aromatique des meilleurs lots de la ferme.
 
Ce café est sélectionné dans le cadre du programme d’approvisionnement mené au Pérou avec Origin Coffee Lab, qui identifie des microlots et des assemblages communautaires issus de petites exploitations familiales. Les producteurs engagés dans ce programme premium investissent dans leurs pratiques et conservent suffisamment de parche pour constituer des lots distinctifs lorsque la qualité le permet. La sélection repose sur des séances de dégustation ciblées dans des villages comme La Coipa, Colossay ou San Ignacio, tandis que le partenaire exportateur accompagne les producteurs sur les protocoles qualité, la traçabilité et l’accès à des primes.
 
L’approche reste cohérente dans toutes les communautés : identifier des microlots performants, acheter des assemblages producteurs lorsque possible, et garantir des primes équitables afin de soutenir l’investissement local et d’encourager durablement la production de cafés de haute qualité.