Panama Geisha - Savage Coffees Iridescence

Iridescence : l'élégance du traitement de macération carbonique
 
Iridescence est l’un des premiers cafés de variété Geisha à bénéficier du traitement de macération carbonique développé et mis en œuvre par Jamison Savage depuis 2015.
 
Processus de macération et séchage
 
Il s’agit d’un café lavé : la majeure partie de la pulpe des cerises de café est retirée juste après la récolte, avant l’étape de macération carbonique. Ensuite, le café est placé dans des réservoirs fermés où l'oxygène est remplacé par du dioxyde de carbone. Cette étape initiale du processus de fermentation se déroule sous un contrôle minutieux de la température et du pH pour éviter le développement d’arômes indésirables.
 
Après cette première étape, le café est séché sur des lits africains à l’ombre, préservant ainsi le café des dommages causés par l'exposition directe au soleil ou à la chaleur excessive. Pendant le séchage, la température de l’environnement est rigoureusement contrôlée.
 
Profil aromatique exceptionnel
 
Iridescence est un café très expressif, offrant des notes légères de lavande et de fleur d'oranger. Sa sucrosité rappelle celle des pêches blanches gorgées de soleil, accompagnée d'une acidité vibrante.
 
Région : Vallée de Boquete, Volcán
Producteur : Savage Coffees
Altitude : > 1600 m
Variété : Geisha
Récolte : 2024
Traitement : Lavé, macération carbonique