Panama Geisha - Iris Estate - Illumination - 125g

Illumination illustre à merveille le traitement de macération carbonique développé par Jamison Savage depuis 2015.
 
Il s’agit ici d'un café lavé : la majeure partie de la pulpe des cerises de café est retirée juste après récolte, avant l’étape de macération carbonique.
 
Ensuite, le café est placé dans des réservoirs fermés, dans lesquels il est possible de faire circuler du dioxyde de carbone, qui se substitue à l’oxygène et permet de mieux contrôler l’environnement des cerises lors de cette première étape du processus de fermentation. Cette opération initiale est opérée sous contrôle minutieux de la température et du pH, pour éviter le développement d’arômes indésirables.
 
A l’issue de la macération carbonique, le café est séché sur des lits africains placés à l’ombre, pour éviter tout dommage lié à l’exposition directe aux rayons du soleil ou à la chaleur excessive. Lors du séchage, la température de l’environnement est contrôlée et maintenue dans des limites bien définies.
 
Lorsque le café atteint un taux d’humidité résiduelle entre 10 et 12%, le café est placé dans des sacs fermés hermétiquement et stocké pendant plusieurs semaines à une température fraiche et stable. Cette période de repos permet d’uniformiser l’humidité au sein des grains de café, et de finaliser le développement aromatique.
 
Enfin, le café en parche est décortiqué puis trié en fonction de sa taille et de sa densité, avant d’être expédié.
 
Iris Illumination est un café délicat, avec de très belles senteurs florales et des notes d'agrumes (bergamote, orange), de pêche jaune, et une texture légèrement beurrée. L'acidité est vive et la sucrosité très élevée.
 
Illumination est disponible en torréfactions Filter et Omni-light.
 
Région : Vallée de Boquete, Volcán
Producteurs : Jamison Savage, Sasa Sestic, Elvin Siew
Altitude : 1850 - 2300 m
Variété : Geisha
Récolte : 2023
Traitement : Lavé, macération carbonique