top of page
Panama Geisha - Iridescence

Panama Geisha - Iridescence

Iridescence est l’un des premiers cafés de variété Geisha à bénéficier du traitement de macération carbonique développé et mis en œuvre par Jamison Savage depuis 2015.

 

Il s’agit d’un café lavé : la majeure partie de la pulpe des cerises de café est retirée juste après récolte, avant l’étape de macération carbonique.

 

Puis, le café est placé dans des réservoirs fermés, dans lesquels il est possible de faire circuler du dioxyde de carbone, qui se substitue à l’oxygène et permet de mieux contrôler l’environnement des cerises lors de cette première étape du processus de fermentation. Cette opération initiale est opérée sous contrôle minutieux de la température et du pH, pour éviter le développement d’arômes indésirables.

 

A l’issue de cette première étape, le café est séché sur des lits africains placés à l’ombre, pour éviter tout dommage lié à l’exposition directe aux rayons du soleil ou à la chaleur excessive. Lors du séchage, la température de l’environnement est contrôlée et maintenue dans des limites bien définies.

 

Lorsque le café atteint un taux d’humidité résiduelle de 10,5 - 11%, le café est placé dans des sacs fermés hermétiquement et stocké pendant plusieurs semaines (entre 60 et 90 jours) à une température fraiche et stable. Cette période de repos permet d’uniformiser l’humidité au sein des grains de café, et de finaliser le développement aromatique.

 

Enfin, le café en parche est décortiqué puis trié en fonction de sa taille et de sa densité, avant d’être expédié.

 

Iridescence est un café d’une grande délicatesse, avec des notes légères de violette et de bergamote, de pêche blanche, de miel et de beurre, accompagnée d’une acidité vibrante et d’une très grand sucrosité.

 

Nous torréfions Iridescence préférentiellement pour les extractions filtre, mais il est tout à fait possible de retrouver son caractère, peut-être encore un peu plus affirmé, en extraction espresso !

 

Région : Vallée de Boquete, Volcán

Producteur : Savage Coffees

Altitude : > 1600 m

Variété : Geisha

Récolte : 2023

Traitement : Lavé, macération carbonique

    PrixÀ partir de 33,00 €
    bottom of page