Panama Geisha - Finca Deborah Elipse

Elipse : un café d'exception de Finca Deborah
 
Elipse est l’un des cafés les plus sophistiqués élaborés par Jamison Savage, dans sa ferme Finca Deborah.
 
Processus de fermentation et séchage
 
Après la récolte, les cerises de café entières sont placées dans des réservoirs fermés où l'oxygène est remplacé par de l'azote. Cette étape initiale du processus de fermentation, d’une durée d’environ 50 heures, permet un contrôle optimal de l’environnement des cerises. La température et le pH sont surveillés de près pour éviter le développement d’arômes indésirables.
 
Ensuite, les cerises sont lavées, éliminant totalement la peau et la pulpe. Le café lavé est alors placé au deuxième niveau d’un système de lits de séchage à trois niveaux, conçu par Jamison Savage. Ce procédé garantit un séchage doux et uniforme à l’ombre, préservant ainsi le café des dommages causés par l'exposition directe au soleil ou à la chaleur excessive. Pendant toute la durée du séchage, la température et l'humidité sont maintenues à des niveaux précis.
 
Profil aromatique unique
 
Ce processus complexe, associé à la variété Geisha cultivée sur un terroir exceptionnel, donne naissance à un café d’une élégance et d’une complexité aromatique inédites. On peut déceler des notes florales, de fruits rouges et de fruits exotiques, ainsi que des nuances rappelant les ganaches de certains grands crus de chocolats.
 
L'acidité de Finca Deborah Elipse est impressionnante et permet de réaliser des boissons avec des ratios d'extraction élevés, offrant ainsi des dégustations délicates, élégantes et toujours très aromatiques.
 
Région : Vallée de Boquete, Volcán
Producteur : Jamison Savage, Finca Deborah
Altitude : > 1900 m
Variété : Geisha
Récolte : 2024
Traitement : Macération à l’azote en cerises entières (nature), puis lavé