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Panama Geisha - Anthem

Panama Geisha - Anthem

Anthem est élaboré à partir de cerises Geisha cueillies dans les régions de Boquete et de Volcan, à plus de 1600 mètres d’altitude. Savage Coffees sélectionne ses producteurs/partenaires pour la qualité de leur agronomie. Ces cerises Geisha sont rapidement acheminées vers un système de séchage africain où elles subissent un deuxième tri et sont séchées à l’ombre pendant plus de 20 jours. Ce processus lent permet aux grains de café de développer un profil aromatique riche et délicat, et de capter ainsi que la saveur sucrée et complexe du fruit. Les cerises sont régulièrement remuées pour garantir un séchage uniforme et pour éviter les arômes indésirables.

 

Lorsque le café atteint un taux d’humidité résiduelle de 10,5-11%, le café est placé dans des sacs fermés hermétiquement et stocké pendant plusieurs semaines à une température fraiche et stable. Cette période de repos permet d’uniformiser l’humidité au sein des grains de café, et de finaliser le développement aromatique.

 

Enfin, le café en parche est décortiqué puis trié en fonction de sa taille, de sa densité et de sa couleur, avant d’être expédié.

 

Anthem a des parfums floraux subtils, une sucrosité très élevée et une acidité très vive ! Des notes de fruits mûrs se retrouvent tout au long de la dégustation, ainsi que des arômes vanillés qui rappellent certains rhums vieux.

 

Anthem se déguste aussi bien en extractions filtre qu'en espresso, nous l'apprécions particulièrement en cappuccino !

 

Région : Vallée de Boquete, Volcán

Producteur : Jamison Savage

Altitude : > 1600 m

Variété : Geisha

Récolte : 2023

Traitement : Nature

    PrixÀ partir de 35,00 €
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