Kenya - Kabingara AA - 250g

Après Muchagara, voici Kabingara, un nouveau café élaboré dans la région de Kirinyaga, au Kenya.
 
Il s'agit une nouvelle fois d'un café très sucré (caramel blond, sirop d'érable), avec quelques notes florales (hibiscus), des arômes de citron vert et de rhubarbe, dont la fraîcheur acidulée se voit superbement complétée par la rondeur de la pêche jaune. 
 
 
Plus de 800 agriculteurs alimentent la station de lavage de Kabingara en cerises de café ; ils cultivent de petites exploitations de 250 à 350 arbres à une altitude de 1600 à 1800 mètres. Les hautes altitudes offrent des journées chaudes et des nuits fraîches qui favorisent la production de cerises douces et denses. 
 
Lors de leur arrivée à la station de lavage, les cerises sont triées, puis dépulpées et fermentées. Après la fermentation, le café est lavé à l'eau claire et mis à sécher sur des lits surélevés. Les ouvriers ratissent fréquemment la parche pour assurer un séchage uniforme. Ils couvrent le café en cours de séchage pendant les heures les plus chaudes de la journée, afin de maintenir un séchage lent et uniforme, et pendant la nuit, pour protéger le café contre l'humidité. En fonction des conditions, le séchage peut durer entre 7 et 14 jours.
 
Région : Kirinyaga
Producteur : Plusieurs centaines de producteurs, station de lavage Kabingara
Altitude : 1750 m
Variété : Batian, Ruiru 11, SL28, SL34
Traitement : Lavé