Kenya - Baragwi PB - Lot #002 - 250g

Ce café lavé kenyan correspond à l'assemblage des fractions "Peaberry" (PB) issues de plusieurs stations de lavage de la coopérative Baragwi.
 
Les grains Peaberry correspondent à une mutation naturelle des variétés originales, avec seulement 1 graine de café par fruit, au lieu de 2. Ces grains, à la forme plus ronde qu'habituellement, mais qu'on ne peut pas simplement repérer au moment de la récolte, représentent environ 5% des cerises, et sont écartés lors des opérations de criblage du café, du fait de leur petite taille et leur forme spécifique.
 
Pour ce lot #002, les fractions PB des plus beaux lots de plusieurs stations de lavage ont été regroupées. Le résultat en tasse est incroyablement sucré, avec des arômes typiques de citron vert et de groseille, quelques notes florales (lavande) et beurrées, une acidité vive mais facile à maitriser en adaptant les paramètres d'extraction. La texture est particulièrement plaisante, quelle que soit la technique d'extraction utilisée.
 
Ce café est disponible dans nos 3 niveaux de torréfaction.
 
Région : Kirinyaga
Producteur : Baragwi Cooperative
Altitude : 1500 – 1800 m
Variété : SL28, SL34, Ruiru 11, Batian
Récolte : 2022
Traitement : Lavé
 
Après récolte, les cerises de café sont dépulpées et placées en fermentation pendant 16 à 24 heures, à l'ombre. Après fermentation, les cafés sont lavés et à nouveau triés en fonction de leur densité, puis immergés pendant 16 à 18h sous le flux d'un ruisseau local.
 
Le séchage au soleil, sur lits africains, dure jusqu'à 21 jours. Pendant cette opération, les cafés sont mis à l'abri sous des bâches en plastique aux heures les plus chaudes de la journée, et la nuit.