Ethiopia Mundayo - Washed - 250g

Mundayo Washed offre un profil aromatique très "clean" mais intense et complexe, une sucrosité élevée et des notes fraiches et ensoleillées de figuier, de bergamote et de pêche blanche.
 
En espresso, Mundayo Washed impressionne aussi par sa texture soyeuse.
 
Région : Nensebo, West Arsi (Oromia)
Producteur : AASH Factory
Variété : JARC varieties, Heirloom
Altitude : 1950 m
Récolte : 2022-2023
Traitement après récolte : Lavé
 
Environ 750 fermiers locaux approvisionnent la station de lavage. Leurs exploitations sont situées à des altitudes élevées, à partir de 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les fermes sont plantées d'un mélange de variétés JARC (Jimma Agricultural Research Centre) et de variétés locales qui sont adaptées aux conditions uniques de la région.
 
Comme les exploitations sont petites, la plupart des travaux sont effectués en famille. Les agriculteurs cueillent sélectivement à la main les cerises rouges mûres et les livrent à la station de lavage d'AASH. À la station, les cerises sont triées visuellement à la main pour éliminer les défauts, puis dépulpées. Le café est fermenté dans des cuves pendant 36 à 48 heures, puis lavé à l'eau claire. Le café en parche est mis à sécher sur des lits surélevés et ratissé fréquemment pour assurer un séchage uniforme, qui dure entre 7 et 11 jours.