Ethiopia Gesha Village - Lot #24/E-20 - 125g

Découvrez ce café de variété Gesha 1931, un véritable trésor pour les amateurs de saveurs florales. Ce café exceptionnel vous transporte dans un jardin parfumé, où les arômes de jasmin, de fleur d'oranger et de thé noir dominent, créant une expérience sensorielle unique.
 
Les nuances sucrées de pêche et d’agrumes s'accompagnent d'une texture sirupeuse, qui prolonge le plaisir de chaque gorgée. La dégustation se termine par des notes subtiles légèrement beurrées, apportant une touche finale crémeuse et élégante.
 
Nous torréfions ce Gesha spécialement pour les extractions en filtre. Voici nos recommandations pour une expérience optimale :
Dégustation après 2 semaines de torréfaction : pour apprécier pleinement ses saveurs, attendez au moins 2 semaines après la date de torréfaction.
Températures et durées d’extraction élevées : n’hésitez pas à utiliser des températures plus élevées et des durées d’extraction prolongées pour révéler toute la complexité du Gesha.
Espresso express : et si d’aventure, vous préférez déguster ce joyau en espresso, privilégiez des extractions plutôt rapides pour une tasse intense et aromatique.
 
Région : Bench Maji
Producteur : Gesha Village Coffee Estate
Parcelle : Surma
Altitude : 1909 - 2063 m
Récolte : 13/12/2023
Variété : Gesha 1931
Traitement : Honey Mossto-Anaérobie
 
Honey Mossto-Anaérobie : Il s'agit d'un processus de fermentation de grains de café dépulpés dans un jus de fruit de café compressé pendant 16 heures. Avant le processus, les cerises fraîchement récoltées ont été lavées soigneusement. Une fois le lavage terminé, les cerises sont immergées dans de l'eau propre et froide pendant deux heures. Dans ce type de dépulpage, la peau de la cerise fraîche a été physiquement enlevée par une machine à dépulper avec ajout d'eau, comme dans le cas d'un traitement par lavage intégral. Le processus de dépulpage est adapté afin de conserver le mucilage. Au cours du processus, le café dépulpé avec le mucilage complet est fermenté dans des fûts en plastique en anaérobie avec l'ajout de mossto (un jus de fruit de café fraîchement écrasé) dans un rapport de 1 litre de mossto pour 8 kg de café dépulpé. La fermentation dure environ 16 heures. Pendant la fermentation, les fûts sont retournés toutes les heures pendant la journée et 4 fois pendant la nuit afin d'homogénéiser le café dépulpé avec le mossto.
 
Une fois la fermentation terminée, le café fermenté est retiré lentement des fûts et déposé sur des lits africains surélevés, où il est réparti sur une épaisseur de 1 cm pendant 3 jours au soleil et sans intervention manuelle, afin de sécher complètement le mucilage. Le quatrième jour, il est transporté dans une zone ombragée où il est complètement séché jusqu'à atteindre un taux d'humidité de 11 %.