Ethiopia Arbegona - Natural - 250g

Nous avons eu un énorme coup de cœur pour ce café nature de la région de Sidama : il nous a fait revivre les émotions des cafés nature d’Ethiopie qui nous avaient tant surpris, il y a quelques années, lors de notre découverte des cafés de spécialité.
 
Il s’agit d’un café intense et complexe. Les notes florales vanillées et musquées, d’agrumes (citrons mûrs, écorce d’orange), de fruits rouges (fraise, framboise) et de pêche, s’accompagnent d’un corps généreux, avec une texture sirupeuse.
 
Nous proposons ce café en torréfaction « Filter », car nous trouvons que les extractions filtre mettent ses qualités particulièrement en évidence, avec des tasses bien équilibrées, mais la torréfaction « Espresso » est également possible, idéalement pour des extractions en machine automatique avec broyeur intégré.
 
Région : Arbegona, Sidama
Producteur : 391 caféiculteurs
Variété : Heirloom
Altitude : 2200 m
Traitement après récolte : Nature
 
Ce lot a été sélectionné par Falcon Specialty en partenariat avec l'exportateur Daye Bensa. Daye Bensa verse des primes supplémentaires aux caféiculteurs en fonction du volume qu'ils apportent aux micro-lots de leur station, et qui récompense les fermiers pour leur constance en termes de volume et de qualité, d’une année sur l’autre.
 
La traçabilité est extrêmement importante lors de la production des micro-lots. Le registre est soigneusement tenu et la séparation des lots est essentielle pour garantir le plus haut niveau de qualité. Lorsque les cerises sont reçues, elles sont séparées par village, le café est ensuite conservé séparément pendant le séchage, le traitement et le stockage, avec des étiquettes indiquant les dates de livraison, le nom de l'exploitation, le numéro de lot et d'autres détails relatifs au lot particulier. L'entreprise a également mis en place un programme de sous-traitance qui permet aux agriculteurs de percevoir un paiement hors saison en plus des frais de récolte. Elle a également travaillé activement à l'amélioration des conditions et des normes de vie des fermiers, notamment en ce qui concerne l'accès aux soins de santé, les services publics, l'éducation et les infrastructures de transport. En outre, Daye Bensa travaille avec les directeurs d'école des villages entourant les exploitations, fournissant du matériel scolaire de base aux élèves.
 
Ce café provient de petites parcelles dans la région montagneuse d'Arbegona qui bénéficie de la très haute altitude de 2200 masl. 391 agriculteurs ont contribué au lot de cerises dont les petites exploitations font entre 3 et 5 hectares. Le café est la principale culture de rente dans cette région, bien que de nombreuses autres cultures y poussent comme la canne à sucre, la fausse banane, les épices et les légumes.
 
Ce lot a été travaillé en traitement nature. Les cerises sont triées en fonction de leur densité et de leur qualité par flottation dans de grands réservoirs d'eau. Après ce premier tri, les cerises sont transférées sur des lits africains surélevés. On les retourne toutes les 30 minutes pour obtenir un séchage uniforme et contrôler le processus de fermentation. Le temps de séchage moyen est de 12 à 15 jours en fonction de la température et de l'humidité. Ensuite, les cerises séchées sont stockées dans des entrepôts pour le développement aromatique.