Colombia - Wild - 250g

Ce café bénéficie des dernières innovations en matière de traitement après récolte : tout d’abord, 120 heures de fermentation anaérobie (sans oxygène), en cerises entières, puis, après dépulpage, 36 heures de fermentation supplémentaires dans des fûts scellés, avec inoculation de bactéries lactiques issues de la fermentation de café de variété Geisha.
 
Le café est ensuite séché durant 20 jours en séchoirs paraboliques, puis stabilisé en sacs pendant 1 mois, dans un stockage plus frais.
 
Il en résulte un café surprenant, d’un incroyable complexité, avec un très bel équilibre aromatique. On y décèle des notes de chèvrefeuille, de pamplemousse, de citronnelle, de rose, de bergamote, de raisins séchés et de chocolat. Comme souvent avec les cafés bénéficiant de traitements sophistiqués, la sucrosité et l’acidité sont très élevées.
 
Les résultats en tasse sont admirables quelle que soit la méthode d’extraction utilisée, et Wild est également excellent en mélange avec tous types de laits.
 
Région : Armenia, Quindio (1550 m)
Producteur : Finca Aroma Nativo
Variété : Colombia
Récolte : Mai 2022
Traitement : Honey, fermentation lactique