Colombia - Wild - 250g

Wild est de retour !
 
S'il ne peut cacher sa parenté avec la version précédente de ce café, ce nouveau lot, récolté au début de l'automne 2022, présente un équilibre aromatique légèrement différent : les agrumes et la citronnelle sont moins explosifs, au profit des aromates et de quelques notes sucrées (barbe à papa, toffee).
 
Un côté floral (chèvrefeuille) est également présent, et l'intégration de l'acidité se réalise sans agressivité, quelle que soit la méthode d'extraction utilisée. 
 
Région : Armenia, Quindio (1550 m)
Producteur : Finca Aroma Nativo
Variété : Colombia
Récolte : Septembre 2022
Traitement : Honey, fermentation lactique
 
Après récolte, Wild fait l'objet de deux étapes distinctes de fermentation : tout d’abord, 120 heures en cerises entières, puis, après dépulpage, 36 heures de fermentation supplémentaires dans des fûts scellés, avec inoculation de bactéries lactiques issues de la fermentation de café de variété Geisha.
 
Le café est ensuite séché durant 20 jours en séchoirs paraboliques, puis stabilisé en sacs pendant 1 mois, dans un stockage plus frais.