Colombia - La Dinastía - Washed Pink Bourbon - 250g

Plongez dans un monde de saveurs avec cet élégant Bourbon Rose élaboré par Wilder Lazo.
 
Imaginez-vous dégustant une infusion aux arômes envoûtants de fleur d’oranger, d’hibiscus et de fruits rouges gorgés de soleil. L’acidité, vive et pétillante, se marie à merveille avec une sucrosité intense qui vous enveloppe comme une caresse sucrée.
 
La torréfaction Omni-light révèle le côté fruité de ce Bourbon Rose, avec des notes de cassis, particulièrement intenses en fin de dégustation. Aussi, sa texture veloutée vous transporte vers des sommets de plaisir en extractions espresso.
 
La torréfaction Filter offre des boissons plus tendues, acidulées et délicates, pour une expérience gustative tout en nuances.
 
Région : San Adolfo, Huila (1500 m)
Producteur : Wilder & Heiner Lazo, La Dinastía
Variété : Bourbon Rose
Récolte : Février 2024
Traitement : Lavé
Fermentation : 48 heures en mucilage, immergé dans l'eau
Séchage : 12 jours sur lits africains
 
Wilder Lazo est en réalité un vétérinaire spécialisé dans l'élevage. Alors que le prix du café a continué à baisser en 2016 et que son père est tombé gravement malade, il a décidé de remettre l'exploitation familiale à niveau avec son frère.
 
Au départ, leurs cafés obtenaient entre 80 et 83 points sur l'échelle de dégustation, malgré des processus et des préparations élaborés. Wilder a commencé à examiner des échantillons de sol et à utiliser des nutriments et des engrais ciblés pour neutraliser la valeur du pH, augmentant ainsi la disponibilité des nutriments pour les caféiers. C'est ce qu'il appelle l'agriculture de précision.
 
Wilder Lazo veille à ce que le sol soit très bien approvisionné en nutriments. Ensuite, les fruits très gros et bien mûrs sont récoltés et lavés dans des réservoirs d'eau pour les séparer des impuretés et des grains flottants.
 
Ce Pink Bourbon doit avoir le même goût que la variété ordinaire : floral, fruité, un peu épicé, une bouche veloutée. C'est pourquoi nous avons choisi une fermentation relativement courte, immergée dans l'eau. Cela met particulièrement en valeur le corps intrinsèque d'un Rosado ou Pink Bourbon typique.