Colombia - Jairo López - Natural Geisha - 250g

Ce café de variété Geisha est produit sur une superficie de 14 hectares, au sein de la ferme "La Esperanza", exploitée par Jairo López Agudelo. La taille des arbres est réalisée pour que les cerises de café mûres puissent être récoltées tout au long de l'année. 
 
Après la récolte et plusieurs étapes de tri, les cerises de ce Geisha subissent une macération carbonique, avec un contrôle permanent des conditions de fermentation (température, pH), à l'issue de laquelle les cerises de café sont placées sur des lits surélevés, où elles sèchent, sous abri, pendant 20 à 25 jours, pour atteindre un taux d'humidité de 14%.
 
Alors, le café est placé dans des sacs fermés pendant 3 jours, pour stabilisation.
 
Le taux d'humidité final de 10,5 à 11,5% est atteint grâce à une ultime étape de séchage, au soleil.
 
De ce traitement complexe et minutieux résulte un café intense, offrant une palette aromatique très étendue, savant mélange de fruits rouges, de fruits exotiques et de ganache. Quelques notes délicates de rhum et de vanille complètent la dégustation, tandis que l'acidité éclatante accompagne délicieusement cette explosion de saveurs.
 
Ce Geisha est très expressif quelle que soit la méthode d'extraction ; nous l'apprécions particulièrement en cappuccino !
 
Région : Pijao, Quindío
Producteur : Jairo López, La Esperanza
Variété : Geisha
Récolte : Octobre 2023
Traitement après récolte : Macération carbonique, nature