Colombia - Geisha Travel - 250g

Après "Wild", voici un nouveau café concocté par Luis Marcelino, fondateur d'Aroma Nativo.
 
Il s'agit ici d'une variété Geisha, traitée avec un procédé similaire à Wild, qui confère à ce café un profil aromatique une nouvelle fois tout à fait singulier. 
 
Les notes florales de chèvrefeuille et de bois de rose sont particulièrement nettes et intenses, et s'accordent à merveille avec des arômes de mangue et de pêche jaune. Quelques notes citronnées complètent l'ensemble.
 
En espresso, Travel impressionne par l'équilibre des saveurs et des arômes, une acidité bien présente mais contenue, qui s'intègre parfaitement à l'ensemble de la tasse. La texture est soyeuse et la finale persistante.
 
Malgré le traitement après récolte très élaboré, Travel se distingue par une sobriété de bon aloi dans la présentation de ses qualités, faisant ainsi la part belle à au caractère délicat original de la variété Geisha.
 
Région : Acevedo, Huila (1600 m)
Producteur : Aroma Nativo
Variété : Colombia
Récolte : Septembre 2022
Traitement : Honey, fermentation lactique
 
Une première étape de fermentation des cerises de café est réalisée avant dépulpage ; la seconde étape de fermentation est également opérée dans des fûts hermétiques, après inoculation de bactéries lactiques sélectionnées dans le jus de fermentation d'un lot précédent de la même variété (Geisha).
 
Le café est ensuite séché pendant 8 jours en sécheur parabolique, puis 4 jours en sécheur mécanique, utilisé par intermittence, à 33°C. Enfin, le café est conservé pour stabilisation, durant 4 mois, dans un stockage à température contrôlée.