Colombia Finca La Vega - 250g

Région : Acevedo, Huila
Producteur : Hugo Gualaco – Finca La Vega
Récolte : juillet 2021
Variété : Bourbon rose
Traitement : Nature anaérobique (80h)
 
Ce café très spécial présente une acidité élevée et un profil aromatique complexe, avec des notes de fruits rouges (framboise, fraise) et d'épices. Le traitement naturel anaérobique lui confère également un caractère raisonnablement fermenté, dont l'intensité peut être modulée en fonction du niveau de torréfaction choisi, de la méthode et des paramètres d'extraction utilisés.
 
Nous l'apprécions surtout en espresso (dans sa version Omni-light), pour sa texture veloutée, son acidité élevée et sa grande longueur en bouche, mais les 3 degrés de torréfaction sont disponibles.
 
Don Hugo Gualaco, originaire du Tolima, est arrivé a Acevedo, Huila à l'âge de 13 ans avec son oncle producteur de café qui lui a prêté 2 hectares de terres pour qu'il puisse produire son propre café. Par la suite il a réussi à acheter 4 hectares de terres ou il a formé sa Finca, La Vega, à San Adolfo (lieu de naissance du Bourbon rose), où il vit aujourd'hui avec sa femme et ses 3 fils. Don Hugo a pour philosophie de ne pas chercher à produire du volume. Sur ses 4 hectares on peut trouver 80% de Bourbon rose et 20% de Caturra. Il y a 5 ans il a suivi une formation sur les traitements post récolte et a depuis commencé à optimiser les processus de fermentation et de séchage de ses micro lots.