Colombia - Cerro Azul - Hybrid washed Geisha
Issu de la prestigieuse ferme Cerro Azul, ce Geisha lavé séduit par un profil aromatique à la fois vibrant, sophistiqué et parfaitement équilibré.
Des arômes floraux de jasmin et de chèvrefeuille s’entrelacent harmonieusement avec la douceur de la vanille, relevés par l’éclat d’agrumes tels que le citron et l’orange douce. Quelques touches de fruits rouges – framboise, fraise – viennent sublimer l’ensemble.
L’acidité, vive et cristalline, s’exprime particulièrement avec la torréfaction Omni-light, apportant fraîcheur et dynamisme à la tasse.
En espresso, la texture riche et veloutée révèle toute la profondeur de ce café d’exception.
Région : Valle del Cauca, Trujillo
Producteur : Cerro Azul (Café Granja La Esperanza)
Altitude : 1700 – 2000 m
Variété : Geisha
Traitement : Hybrid washed
FERMENTATION
Chaque cerise est récoltée à la main à l’apogée de sa maturité, afin de ne sélectionner que les grains les plus nobles. Après un délicat tri par flottation destiné à écarter les cerises les plus légères, nous surveillons attentivement les sucres naturels avant de lancer un processus de fermentation en plusieurs étapes.
Durant 14 heures, les cerises libèrent leurs arômes dans des cuves ouvertes. Elles sont ensuite transférées dans un environnement hermétique pour une fermentation de 18 heures, qui enrichit leur complexité. Enfin, après dépulpage, elles bénéficient d’une dernière fermentation aérobie de 24 heures, apportant fraîcheur et profondeur à chaque grain.
SÉCHAGE
Le café est délicatement séché dans un séchoir mécanique à 37 °C, garantissant un contrôle précis de l’humidité. Il est ensuite entreposé dans un entrepôt à température régulée, maintenue entre 18 °C et 19 °C.